Chablis Vieilles Vignes 46
Der findes vine, som smager godt. Og så findes der vine, som fortæller en historie.
Chablis Vieilles Vignes 46 hører uden tvivl til den sidste kategori.
Historien begynder i Chablis, hvor en ung Jean-Marc Brocard som dreng fulgte nysgerrigt med, når naboen Louis Petit arbejdede i vinmarkerne. Louis havde en enkel, men livslang filosofi:
”Kig, lyt og lær – så vil du høre jorden tale til dig.”
Det var ikke noget, man kunne læse sig til. Det var en forståelse, der voksede frem med tiden, gennem stilhed, observation og respekt for naturen.
Mange år senere blev netop denne lærdom til vinen Vieilles Vignes 46, en cuvée skabt som en hyldest til både erfaring, intuition og præcision. Vinen kommer fra én enkelt, sydvestvendt parcel, beplantet i 1946, hvor mere end 75 år gamle vinstokke i dag leverer druer med en sjælden dybde og intensitet.
De gamle, økologisk dyrkede stokke sender deres rødder mere end 25 meter ned i den klassiske Kimmeridgian-jordbund af kalk og ler, som har gjort Chablis berømt verden over. Det er herfra, vinen henter sin nerve, sin spændstighed og sin karakteristiske mineralitet.
I kælderen behandles frugten med stor respekt. Druerne presses straks efter ankomst, og gæringen foregår i små temperaturregulerede ståltanke med druernes egne naturlige gærceller. Det giver plads til, at parcelens personlighed kan træde klart frem. Efter malolaktisk gæring lagres vinen i 14 måneder sur lie på æggeformede tanke, hvilket tilfører tekstur, dybde og en særlig ro til vinens udtryk. Aftapningen sker efter naturlig bundfældning og kun med ganske let filtrering, når det er nødvendigt.
I glasset står vinen med en lys gylden farve og et diskret grønligt skær. Duften er raffineret og nuanceret med citrusfrugter, let kandiserede toner og sødmefulde krydderier. Smagen folder sig elegant ud med lag af citron, passionsfrugt, ananaskirsebær og hvide ferskner, båret af en præcis struktur og afsluttet med den rene, salte mineralitet, som gør stor Chablis så uimodståelig.
Det er en vin med både energi og dybde, en Chablis, der taler til den erfarne vinelsker, men som også vil forføre enhver, der sætter pris på elegance, renhed og terroir.
Serveringsforslag
Nyd den til grøntsagstærter, skaldyr, fisk, lyst kød eller gedeost retter, hvor vinens friskhed og finesse virkelig får lov at skinne.
