Fidora Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore

Økologisk dybde, blød kraft og italiensk finesse

Der er vine, man drikker.
Og så er der vine, man bliver lidt stille af.

Fidora Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore er en af de vine, der får tiden til at sænke farten en anelse. Den føles som et dæmpet lys over bordet, som duften fra et køkken, hvor noget godt har stået længe og samlet smag, og som det første glas, der straks fortæller, at aftenen er i gode hænder.

Vinen kommer fra Valpolicella Classica, det historiske hjerte af vinområdet, hvor bakkerne rejser sig i landskabet, og hvor vinmarkerne hos Fidora ligger i 500–650 meters højde i den nordlige del af Fumane-dalen. Her opstår noget særligt. Solen modner druerne langsomt, de kølige nætter holder friskheden levende, og naturen giver vinen den balance, som ikke kan forceres, men kun følges.

Hos Fidora handler vin ikke kun om teknik, men om tålmodighed, jordforbindelse og respekt for det, der allerede findes i naturen. Familien har arbejdet med jorden gennem generationer og var blandt pionererne inden for økologisk dyrkning i Veneto. I dag arbejder de også biodynamisk, og det mærkes i vinens udtryk. Ikke som en stil øvelse, men som en ro, en renhed og en autenticitet, der får vinen til at virke helt naturligt velkomponeret.

Denne Ripasso skabes efter den traditionelle metode, hvor Valpolicella vinen får nyt liv i kontakt med de tørrede drueskaller fra Amarone. Det er netop her, magien opstår. Vinen får mere dybde, mere tekstur, mere varme. Ikke tunghed, men tyngde. Ikke sødme, men generøsitet. Efterfølgende hviler den i 24 måneder på franske egetræsfade, hvor den samler sig, runder sig af og finder sin rolige, elegante stemme.

I glasset står den med en mørk, rubinrød glød og åbner langsomt med duft af modne røde frugter, balsamiske noter og fine krydderier. Der er noget dragende over den måde, aromaerne folder sig ud på, lag for lag, uden hast. Smagen er silkeblød og præcis, med en rund, varm kerne og en afstemt struktur, der giver både fylde og løft. Frugten er moden og saftig, krydderiet elegant, og afslutningen ren, lang og harmonisk.

Det er den slags vin, man sætter på bordet, når maden gerne må smage af noget, og når gæsterne gerne må blive lidt længere. Den kalder på retter med dybde og varme, en cremet risotto, lam med urter, grillet kød, vildt eller en langsomt tilberedt sauce, hvor smagen får lov at udvikle sig i sit eget tempo. Men først og fremmest kalder den på nærvær. På gode glas. På samtaler, der ikke behøver skynde sig.

Fidora Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore, er kort sagt en vin med klassisk italiensk sjæl og et moderne, poleret udtryk. En vin med varme, finesse og fortælling. Den smager ikke bare af frugt, fad og krydderi, den smager af sted, tid og menneskelig omhu.

Smagsprofil

• Farve: Dyb rubinrød
• Duft: Modne røde frugter, balsamiske noter og varme krydderier
• Smag: Rund, blød og struktureret med moden frugt, krydret dybde og elegant balance
• Mundfølelse: Fløjlsblød, harmonisk og fyldig
• Eftersmag: Ren, blød og vedvarende med fin kompleksitet

Druer og stil

• Druer: 65% Corvina, 30% Corvinone, 5% Rondinella
• Type: Ripasso / rødvin
• Område: Valpolicella Classica, Veneto, Italien
• Alkohol: 14,5%
• Lagring: 24 måneder på franske egetræsfade
• Dyrkning: Økologisk, fra biodynamisk/Demeter-certificeret producent

Madmatch

Fidora Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore er skabt til mad og folder sig særligt smukt ud sammen med retter, der har dybde, umami og varme.

Vi anbefaler den til:

• Pasta med kraftige saucer
• Svamperisotto
• Grillet kød
• Lam
• Vildt
• Braiserede retter
• Modne faste oste
• Simre retter med urter og mørke saucer

Det er en vin, der både kan løfte det rustikke italienske køkken og give klassiske kødretter et mere elegant modspil.

Servering

Serveres gerne ved 16–18°C i store rødvinsglas.
Må gerne åbnes lidt før servering, så de balsamiske og krydrede nuancer får lov at folde sig helt ud.

Næringsindhold:

Må vi i Signatur Bio Marché anbefale en virkelig smuk Ripasso fra Fidora i Valpolicella Classica.

Det er en økologisk og biodynamisk produceret vin, lavet efter den traditionelle Ripasso-metode, hvor vinen får ekstra dybde og rundhed ved en anden gæring på Amarone-skaller. Det giver en vin med modne røde frugter, balsamiske noter og fine krydderier, men stadig med en utrolig blød og velafbalanceret stil.

Den har både fylde og elegance, så hvis I ønsker en rødvin med varme, karakter og klassisk italiensk charme, er det et fremragende valg.